- 1 kg de jarret de boeuf
- Daikon (radis blanc)
- Feuilles de Shiso
- Poivre Sansho
- Bouillon (eau, vin blanc, vinaigre de riz, mirin , sauce soja, algue kombu, carotte, céleri, oignon, poireau)
Cuire le jarret de boeuf au moins 6 heures dans le bouillon à feu moyen. Après cuisson refroidir la viande, puis la tailler en bandes de 1cm d'épaisseur.
Monter un millefeuille en intercalant le boeuf avec des bandes fines de Daikon, de feuilles de shiso et assaisonner de poivre sansho.
Enfin tailler la viande en cubes et maintenir avec des piques en bois.
Servir froid, tiède ou chaud, accompagné au choix de bouillon à la pâte de soja, de piment japonais, de moutarde au nori et sésame.
> Télécharger la recette (PDF)
Le Gibus Restaurant
17 bis rue des tilleuls - 14 000 Caen
Tél. : 02.31.86.01.33 - [email protected]
www.gibus-restaurant.com