Les rencontres de Cambremer

Telle sera la thématique de la table ronde de cette édition 2013, qui se déroulera le samedi 4 mai à 9h30 dans la Grange à Dîmes.

Où il sera démontré que les produits AOC / AOP, produits devenus traditionnels, voire patrimoniaux, peuvent trouver une nouvelle dynamique lorsqu'ils rencontrent d'autres cultures.
La mixité des produits, le métissage des cultures gastronomiques, peuvent donner naissance à d’autres modes de consommation et rallier de nouveaux adeptes.
Ainsi les producteurs de Calvados, désormais bien implantés sur les marchés scandinaves, ont-ils découvert que le traditionnel mariage de poissons fumés avec un petit verre d'eau-de-vie fait merveille avec un Calvados jeune et glacé.
Ainsi des Japonais amateurs de thé s'ouvrent-ils peu à peu à la consommation de fromages, grâce à de subtils mariages thés-fromages...
Les déplacements internationaux de nos concitoyens, qu'ils se fassent à des fins professionnelles ou touristiques, les divers "nomadismes" des populations, peuvent donner naissance à de nouvelles interprétations / réappropriations de rituels glanés à l'étranger. Des créations peuvent également voir le jour sur notre territoire quand le détenteur d'une autre culture est installé en France et adopte nos produits en les métissant ...

Les intervenants :

• Toru Nihei, Assistant Manager au JAFIC (Japan Food Industry Center), qui gère les Honba no honmono, une démarche d'identification de l'origine qui se met en place au Japon.
• Eric Rémy, Professeur des Universités en Marketing
• Didier Bédu, Président de l'Interprofession des Appellations Cidricoles (IDAC).
• Flavie Degrave, Rédactrice en chef du magazine culinaire ZESTE. Dans les pages de son N° de printemps, un dossier de 8 pages : "Comment séduire un amoureux japonais avec nos fromages de tempérament"
• Claude Vermot-Desroches, Président du Comité Interprofessionnel du Comté. Le comté travail ardemment sur le marché japonais depuis 5 ans, essentiellement dans une démarche pédagogique à destination des prescripteurs
• Alexandre Bourdas, chef doublement étoilé du SaQuaNa à Honfleur. Il a préalablement ouvert et dirigé le restaurant de Michel Bras au Japon
• Massimo Vittori, Directeur exécutif de l’ONG oriGIn, un réseau de 350 IG dans 40 pays

Table ronde animée par Eric Roux*, journaliste, créateur et animateur de l’observatoire des cuisines populaires.

Des dégustations surprises, imaginées par Alexandre Bourdas et Olivier Briand, restaurant Le Gibus à Caen, ponctueront les échanges.

(De gauche à droite, Alexandre Boudas et Olivier Briand)