Pont-l’Évêque

Croquettes de Pont-L’Évêque maquereaux de Trouville à l’escabèche

Recette proposée par Johan THIRIOT, Chef du restaurant Le 1912 (14), dans le cadre des Rencontres de Cambremer 2018

Ingrédients

Croquette de Pont-L’Évêque ;

  • 250 g Pont-l’Évêque
  • 150 g lait
  • 10 g beurre d’Isigny
  • 10 g farine
  • 1 g livéche

Panure à l’anglaise :

  • 2 œufs frais
  • 1 dl de lait
  • 2 cl de sauce soja
  • 200 g de farine de blé tamisée
  • 250 g de chapelure Panko
  • sel fin, fleur de sel

Escabéche du soleil levant :

  • 2 Maquereaux
  • 200 g eau
  • 5 g Maïzena
  • 100 g sauce soja salée
  • 100 g huile d’olive
  • 10 g concentré de tomate
  • 1 gousse d’ail
  • Poivre du moulin & sel fin

DÉROULÉ DE LA RECETTE

Croquettes de Pont-l’Évêque
Réaliser une béchamel, faire fondre le fromage sans les croûtes. Placer au frais durant 12 heures. Tailler des cubes de 2 cm et paner. Frire à 160°C.

Panure à l’Anglaise
Préparer trois bacs : l’un avec la farine, l’autre avec les liquides et le sel, le dernier avec la Chapelure Panko.

Escabéche du soleil levant
Lever les maquereaux, les désarêter, les placer dans une plaque. Faire chauffer l’eau, la lier avec la maïzena. Ajouter la sauce soja, le concentré de tomate et l’huile d’olive. Ajouter quelques tours de poivre du moulin. 2 heures avant la dégustation, faire bouillir la préparation et la verser sur les filets de maquereau, laisser refroidir 10 minutes à l’air libre et réserver au réfrigérateur. Les filets doivent être immergés.

Bonne dégustation !

 

> TÉLÉCHARGER LA FICHE RECETTE

Le 1912
Boulevard de la cahotte, 14360 Trouville-sur-Mer
Tél. 02 31 14 25 90
restaurants.accorhotels.com

Fromages AOP de Normandie : création d’étiquette

Imaginez l’étiquette et gagnez 1000 euros !

Initié l’année dernière, L’association de gestion des ODG (Organisme de Défense et de Gestion) laitiers normands renouvelle son concours de création d’étiquette ! Un étiquette générique (c’est-à-dire sans marque commerciale) qui sera apposée sur les boîtes des fromages utilisées dans le cadre de la promotion collective lors de salons, présentations à la presse,…). La diffusion est estimée à 5 000 exemplaires.

La dotation est belle ! En plus d’être valorisé dans le dossier de presse et présenté dans le cadre des rencontres de Cambremer (festival des AOC/AOP en Normandie), le 29 Avril 2017… 1.000 € sont à remporter !

 

Étiquette gagnante 2017 !

Thématique de cette année : «La Route des Fromages AOP de Normandie »

etiquette gagnante concours AOP normandie 2017

Déclinaison de l’étiquette : Pont-l’Évêque, Neufchâtel, Camembert de Normandie et Livarot.

 

L’étiquette gagnante de 2016 :

etiquette gagnante 2016


Plus d’informations sur le concours :

http://www.fromage-normandie.com/fr/actualites/divers/concours-pour-creation-une-etiquette-collective-vache-normande-mise-honneur,188.html